貝類海鮮洗沙有法 用鹽水養快速吐沙

處理貝殼類海鮮並不容易，但為了令大家食好東西，TOPick 教大家食海鮮前的預備功夫。香港海鮮聯合總會主席李彩華說，貝殼類海鮮吐沙最簡單的方法是用淡水或鹽水養，約3-4小時，亦可以直接把某些貝殼劏開，如蟶子，只要將內臟清除，沖走沙即可。

食物安全中心建議，貝類海鮮應在烹煮前先除去內臟及生殖器，每次只吃小量貝類，並避免吃下烹調汁液，因為部分貝類毒素可溶於水中。

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貝類海鮮多含毒素 烹調亦未能消除

1. 帶子及扇貝

食物安全中心指出，帶子及扇貝向來常見於在坊間食肆，但事實上兩者體內都積聚了不少重金屬，例如鎘；以至麻痺性貝類毒素，如果烹調不好隨時中招。

其實大部分西方國家的人們都只吃閉殼肌，但本港市民卻習慣把內臟、生殖腺和肌肉一併吃下。

2. 生蠔

蠔以過濾大量海水的方式進食，體內容易積聚細菌和病毒，甚至化學污染物，包括重金屬如鎘和鉛等。因此高風險人士如長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人及肝病患者，應避免進食生蠔。

事實上，積聚在蠔體內的重金屬，烹調的過程亦未能去除。雖然進食受重金屬污染的蠔而引致急性中毒的情況並不常見，但長期攝入重金屬可能會影響健康，例如長期攝入過量的鎘可能影響腎臟及骨骼。